｜妈妈厨事｜回忆的味道［蛋饺］

蛋饺是一道极普通的家常菜，几乎每个妈妈都做过：用一小块煎好的蛋皮裹住肉馅，再捏成饺子的形状即可，通常都是用熟馅，也可用生馅，再把它煮熟。巧手的妈妈还会把蛋饺做得外形精致，味道可口。

孩提时，妈妈常做蛋饺，香甜可口的味道让我们吃得满心欢喜。

可怜我早早离家，在外求学、工作，在外的这么多年来，竟再没吃过一次蛋饺，那滋味在长长的岁月里越来越淡，几乎全无。

如今我也将成为孩子的妈妈，虽略懂厨事，对于蛋饺却从未沾手尝试过。

今天，妈妈告诉我，她准备包蛋饺给我吃，回味起儿时吃蛋饺的情景，口水差点一湧而出。

仅管妈妈做的蛋饺并不精美，在女儿心中，它却是最美味的！

详细地记录了妈妈做蛋饺的过程，以备自己往后所需——

原料：
1、鸡蛋数只搅散，放少许盐搅匀；
2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀。
3、其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量，妈妈在肉里放的是香葱，增加香味。
4、肉末搅匀后，分成等量的小垛备用。
做法：
1、开小火，倒入少许油于锅里，并摇动锅面使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜；
2、两三匙蛋液入锅，摇动锅面，使蛋皮面积尽量均匀摊开，形成蛋饼状；
3、蛋饼成型后，将事先均好的碎肉末放入蛋皮中心；
4、用铲将蛋皮翻上包住肉末，然后将蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形。
5、炸的火候与时间依实际情况掌握，通常整体成金黄色即可出锅。
PS：根据需要可多次翻动，以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火候就要相当注意了。
6、炸的时间要掌握好，通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了。但还不能吃，因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。
8、全部做完后，用碗装好，隔水放入高压锅里，约摸十五分钟的样子，一盘蛋饺就大功告成了。

鸡蛋加猪肉，不好吃都难，真的很香呐。孕妈妈的我，口味偏重，妈妈还贴心地加了一勺辣子鸡酱用来调味。品味真的很棒！