蛋饺是一道极普通的家常菜,几乎每个妈妈都做过:用一小块煎好的蛋皮裹住肉馅,再捏成饺子的形状即可,通常都是用熟馅,也可用生馅,再把它煮熟。巧手的妈妈还会把蛋饺做得外形精致,味道可口。
孩提时,妈妈常做蛋饺,香甜可口的味道让我们吃得满心欢喜。
可怜我早早离家,在外求学、工作,在外的这么多年来,竟再没吃过一次蛋饺,那滋味在长长的岁月里越来越淡,几乎全无。
如今我也将成为孩子的妈妈,虽略懂厨事,对于蛋饺却从未沾手尝试过。
今天,妈妈告诉我,她准备包蛋饺给我吃,回味起儿时吃蛋饺的情景,口水差点一湧而出。

仅管妈妈做的蛋饺并不精美,在女儿心中,它却是最美味的!

详细地记录了妈妈做蛋饺的过程,以备自己往后所需——
原料:
1、鸡蛋数只搅散,放少许盐搅匀;
2、瘦肉若干,剁碎,放盐适量,剁匀。
3、其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量,妈妈在肉里放的是香葱,增加香味。
4、肉末搅匀后,分成等量的小垛备用。
做法:
1、开小火,倒入少许油于锅里,并摇动锅面使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜;
2、两三匙蛋液入锅,摇动锅面,使蛋皮面积尽量均匀摊开,形成蛋饼状;
3、蛋饼成型后,将事先均好的碎肉末放入蛋皮中心;
4、用铲将蛋皮翻上包住肉末,然后将蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形。
5、炸的火候与时间依实际情况掌握,通常整体成金黄色即可出锅。
PS:根据需要可多次翻动,以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火候就要相当注意了。
6、炸的时间要掌握好,通常整体金黄色即可捞出,一个蛋饺就大功告成了。但还不能吃,因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次,即可炸出N个蛋饺。
8、全部做完后,用碗装好,隔水放入高压锅里,约摸十五分钟的样子,一盘蛋饺就大功告成了。
鸡蛋加猪肉,不好吃都难,真的很香呐。孕妈妈的我,口味偏重,妈妈还贴心地加了一勺辣子鸡酱用来调味。品味真的很棒!